Lima, Pasifik’in soğuk akıntısından beslenen bir mutfak başkentidir. Ceviche burada bir yemekten öte öğle ritüelidir: limon, soğan, ají ve taze balık aynı anda keskin ve yumuşak gelir. En iyi kaseler genellikle öğleden önce dolar; balık tezgâhı sabah taze geldiğinde lezzet zirvededir.
Barranco’nun dar sokaklarında anticucho dumanı yükselir. Izgara dana yüreği, patates ve sosla servis edilir; ilk ısırık cesaret ister, ikincisi alışkanlık olur. Yanında chicha morada veya soğuk bir pisco sour, öğleden sonrayı yumuşatır.
Miraflores’te modern restoranlar Amazon otlarını ve And patates çeşitlerini aynı tabağa getirir. Rezervasyon yapın, ancak bir öğünü bilinçli olarak küçük bir cebichería’ya bırakın. Yerel tempo, menüden daha çok şey anlatır.