Oaxaca pazarları bir süpermarket koridoru değildir; ses, duman ve renk üst üste biner. Sabah erken saatlerde taze peynir, çikolata ve otlar daha canlıdır. Tezgahtan tatmak yaygındır—ama önce gülümseyip sorun.
Mole’nin birçok rengi vardır; siyah, kırmızı, yeşil… Her biri farklı baharat ve kavurma hikâyesi taşır. Küçük kavanoz almak, bavul için hem pratik hem anlamlı bir hatıradır. El sanatlarında fiyatı saygıyla konuşun; aşırı pazarlık bazen emeği küçültür.
Pazar çıkışında bir meyve suyu veya tlayuda ile durun. Oaxaca, acele edenleri değil, tadı takip edenleri ödüllendirir.